2018年3月13日火曜日

フードスタイリスト2人による、新スタイル・ファストフード


 Photo by Takeshi Fukuhara 

3月のランチ会は、彩り鮮やかなスタイリングで魅せるお二人、Kaoruさんと、フレーズでもお仕事を何度かご一緒にさせていただいているSumieさんが、NYのフードトラックをイメージした、ファストフードランチを披露!
今回のランチ会を提案してくださった、同じくフードスタイリストのダンノマリコさんもお手伝いに加わっていただきました~。

Kaoruさんは、スープとNYで話題のチキンオーバーライスをご用意。チキンオーバーライスは、ランチボックスに、ターメリックライスとスパイスグリルチキン、ファラフェル、サラダ、ピクルスが入っていて、ソースと一緒に全部をまぜて食べるというスタイル。スパイスの良い香りと、シャキシャキしたお野菜、食べ応え十分なチキンやひよこ豆の入ったファラフェル、酸っぱ辛いアリッサ、ヨーグルトソースが絡み合って美味しい☆

Sumieさんは、ギリシャのファストフードであるスブラギピタと、デザートをご用意。スブラギピタは、ラムや野菜、ポテトフライをピタパンで巻いたもので、目の前でそのピタパンを焼いてくださいました!
さらにデザートはイチゴのパフェ。メレンゲやハートのクッキーがデコレーションされていて、食べるスプーンまでもクッキーでできていて、食べるのがもったいないくらい。
また、ランチ会の参加が30回目となった参加者の方のために、特製・特大のデコレーションクッキーもサプライズでご準備いただきました!

ガラス製の大きな容器に入ったハーブティー、黒板書かれたメニュー、クレープのように巻かれて木箱に並べられたピタ、そこここに「さすがフードスタイリストさん!」というお仕事を見せていただきました

今回は、フレーズランチ会史上最大のボリュームだったかも…!? 
朝からたくさんの種類のステキな料理をご用意いただき、
本当にありがとうございました☆

気になるメニューはこちら

〇スープ(Kaoru)
〇チキンオーバーライス(Kaoru)
〇スブラギピタ(Sumie)
〇パフェ 「フレーズ」(Sumie)



Kaoruさんプロフィール>
フードスタイリスト。広告、カタログ、雑誌など、各メディアで活躍するほか、ライフワークとして、写真・ファッション・アート・食材をコラボレートさせたZINEFood on a photograph』を出版。昨年、これらの作品を展示した個展も開催された。色彩豊かなスタイリングが得意で、食文化のトレンドの発信地である、NYLAに足を運んでは自身の仕事に活かしている。

Sumieさんプロフィール
結城寿美江
料理家・フードスタイリスト。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、「デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室」に勤務しながら、料理家・川上文代氏に16年師事。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意ジャンルは幅広い。著書に『出社30分前でも間に合う!おいしい朝ごはん』『彩り鮮やか! 野菜がいっぱい!ジャーで作るサラダべんとう』(共に枻出版社)などがある。

2018年3月10日土曜日

恒例イベント、今年も開催!「真藤舞衣子先生×五味醤油さん」の手前みそ教室


今年も、マイマイ先生こと、料理家の真藤麻衣子先生と、150年続く甲府の老舗醤油店、五味醤油さんがコラボレートしたみそ作り教室を開催しました! 
五味醤油さんで使っている国産大豆、米麹(通常の倍の量を使用)、そして、マイマイ先生が厳選したイタリア産の天日塩。通称セレブみそと呼ばれ続けて(笑)、今年で6回目を迎えました。

お昼の回、夕方の回と2回開催でしたが、告知してから早い段階で満席に!!「昨年つくった分がもう無くなった…」と、今年の開催を待ちわびていたリピーターの方もいらっしゃいました。

みその原料となる煮た大豆は用意され、まずはそれを潰してペースト状にするところからスタート。初参加の方は、その意外な重労働さに悪戦苦闘しつつ、一方で、リピーターの方は手慣れた様子で上手に潰していました。

こねたり、丸めたり、(保存容器に)投げつけたり、体力を使う作業も、五味醤油さんの「手前みそのうた」を聴いたり口ずさみながら、みんなでワイワイと仕上げていきました~。
みそを保存容器に収めたら、続いては醤油麦麹づくり。こちらは、麦麹にお醤油を加えて全体がなじむように混ぜるだけ。お子さんも参加しながらおいしくなる魔法をかけて、あとは1週間寝かせるだけ、とのこと。しょうゆ麦麹のレシピもいただきました!

作業を終え、そのあとはお楽しみの、マイマイ先生特製のお弁当&みそ玉。
お塩やみそ、塩こうじ、なま一味などで味付けされた素朴なおかずたちが、ひと仕事終えたあとの私たちの体と心に染み入ります…! 
自分たちでみそ玉にお湯をそそげば花麩やわかめがふきのとうの香りと一緒に広がって、花開くような瞬間をみんなで楽しみました。

半年後の手前みその完成を楽しみに、今年も無事、終了いたしました~。
お疲れ様でした!!

<真藤舞衣子さんプロフィール>
東京生まれ。IT関係の会社勤めなどを経て、フランスの料理学校でディプロマを取得。都内の菓子店に勤務したのち、赤坂にカフェ&サロン「my-an」をオープン。山梨に移住後、東京と山梨を拠点に、料理レシピ開発や食育アドバイザー、オーガニックコンシェルジュ、やまなし大使としても活動している。自身プロデュースの店「Sustainable table "my-an" YAMANASHI」を山梨にオープン。著書『さばかないデリ風魚介レシピ』(産業編集センター)、『おいしい発酵食生活 意外と簡単 体に優しい FERMENTED FOOD RECIPES(講談社)など。

■五味醤油さん

■手前みそのうた

2018年2月21日水曜日

テーブルいっぱいに敷き詰められた、色鮮やかなケータリングランチ


2月のランチ会は、料理家ユニット「GOCHISO」によるケータリングランチ。ユニットで活動している「GOCHISO」。まきあやこさんが料理を、pieni kuppeピエニクッペ)さんが焼き菓子を、藤田澄香さんがデザートアイスを担当し、それぞれの個性と能力を結集し、ビュッフェ台を華やかに彩ってくださいました。

長テーブルにクッキングシートを敷き、おもむろにその台に色んな野菜を盛り付け始めたまきさん。まるでキャンバスに絵の具を載せていくように、おむすびや煮卵などを豪快にスタイリング。長テーブルがあっという間に、彩り豊かな豪華ビュッフェ台に。
一見無造作に見える芸術的なスタイリングでも、しっかり、取り分けやすさや手に取る人の流れも考えてスタイリングされているんだとか。確かに、手に取る楽しみ、料理を発見する楽しみ、眺めてみたり、のぞき込んでみたり、「ケータリング」という行為をわくわく楽しみながら、おいしいお料理をいただいたという感覚がありました! ケータリングしてみたいとゲストたちの中でも早速盛り上がっていました。

デザートの焼き菓子は、pieni kuppeさんによる塩サブレ、フィナンシェ、そして、バレンタインデーにちなんで、生チョコ。さらに、藤田澄香さん(まるのまわり)によるローズマリー風味のアイス。「こんなアイス、食べたことない~」と声が漏れるほど、おいしく、なめらかで斬新なアイスでした~!

GOCHISOが大事に信じている『いつもの日常が、いつもとちょっと違う空間に「食べること」を通じて変わる瞬間』がそこには確かにありました☆
すてきなひとときをありがとうございました~。

気になるメニューはこちら

〇桜えびと空豆の出汁炊き手まりおむすび
〇実山椒と生姜の手まりおむすび
〇雑穀酢飯ごはんの巻き寿司
〇半熟煮卵
〇豚肉のエスニックローストとグリーンサラダ
〇キャロットラペ
〇ジーマミー豆腐
〇あさりと芽キャベツの炒めたの
〇その場で唐揚げと2種のソース
〇ごぼうのスープ
〇”pieni kuppe”の焼き菓子
〇”まるのまわり”のアイス

Photo by Takeshi Fukuhara 


<まきあやこさんプロフィール>
商社勤務、ロンドン留学を経て食の世界を目指し、フードコーディネータースクールに通う。そこで出会ったいのうえあみと、201310月より「FOOD unit GOCHISO」を結成し、活動開始。現在、およそ10名のスタッフが所属。テーマ性のあるオーダーメイドのケータリングや、レシピ開発、フードコーディネーション・スタイリングなどを中心に活動中。書籍のスタイリングも手掛ける。自身初となる著書『やってみたら思ったより簡単だった!スグうま自炊生活』(ナツメ社)が4月に発売予定。

pieni kuppeさんプロフィール>
イベント出店や受注販売を中心に活動。「朝ごはん・昼ごはん・おやつ」に食べたいパンと焼き菓子をテーマに厳選した素材を使い、ひとつひとつ手仕事で作る。ケータリングチームFOOD unit GOCHISO のパティシエとしても活躍する。

藤田澄香さんプロフィール>
バー「まるのまわり」で、季節に寄り添う料理と、自家製アイスクリームを提供。FOOD unit GOCHISOフードコーディネーション・スタイリングなども行う。

2018年2月18日日曜日

Tokyoギャッベ展2018、たくさんの方にご来場いただきました!


Photo by Taku Fukuoka , Takeshi Fukuhara


今年もTokyoギャッベ展を210日(土)~18日(日)までの9日間、開催いたしました! かわいい草木染めの手織り絨毯・ギャッベが、八ヶ岳のギャラリーよりたくさん集結。今回はギャッベの魅力を広く知ってもらおうと、代々木上原駅の改札の中や、ご近所の人気飲食店、雑貨店、本屋さんなどにもチラシを置かせていただき、おかげさまで多くの方におこしいただきました。

恒例となりつつある高原アートギャラリー・向村館長のトークイベントは、グー先生こと、料理家の林幸子先生との対談が実現。ギャッベの上でグー先生特製のラム肉のカツサンドとワインを片手に、二人の軽妙なトークを愉しめる贅沢なひととき…。ギャッベを織る遊牧民の生活を「食」と絡めつつ紐解き、ご来場の方にさらにギャッベの魅力を深く知ってもらうことができました!

本当にたくさんのご来場、ありがとうございました!


◆高原アートギャラリー八ヶ岳
◆林幸子先生
料理研究家、フード・コーディネーター。栄養士、ソバリエルシック、日本茶アドバイザー、雑穀エキスパート。『アトリエ・グー』主宰。”グー先生”の愛称で親しまれる。南青山で本や雑誌の撮影の他に料理教室を開く。料理ジャンルは問わず幅が広い。近年は特に蕎麦やケーキ作りに力を入れている。著書『10分つまみ』(宝島社)ほか多数。

2018年2月11日日曜日

Tokyoギャッベ展の人気イベント「ロールケーキ&珈琲の会」



Photo by Takeshi Fukuhara



昨年のTokyoギャッベ展でも好評だった「林幸子先生のロールケーキ×マツモトコーヒーロースターズ」のコラボイベント。今年もまたこのお二人にご協力いただき、開催いたしました!

今回は林幸子先生にはキャラメルアップル・ロールケーキを、そして松本さんにはこのロールケーキにあった珈琲をご用意いただきました。
2月開催ということもあって、バレンタインデーも意識して、林先生特製のトリュフも1つずつサービス!

松本さんは、珈琲のおいしさを保つために前日に焙煎したこだわりの豆たちを携え、しっかり寝不足でこの会に臨んでくださいました!

ロールケーキとチョコレートの気品のある香り・甘さと、深みのある珈琲が今回もマッチしていて、みなさん大満足そうでした。さらに松本さんがカメラマンとして関わり、フレーズもデザインを担当させていただいた書籍『極める・楽しむ 珈琲辞典』(西東社)もちゃっかり会場に飾らせていただき、こちらも多くの方に興味を持っていただきました。

今回このイベントは1日間のみの開催でしたが、プレミアム感もあって、より美味しく、楽しんでいただけたような気がします!

たくさんのご来場、ありがとうございました。

◆林幸子先生
料理研究家、フード・コーディネーター。栄養士、ソバリエルシック、日本茶アドバイザー、雑穀エキスパート。『アトリエ・グー』主宰。”グー先生”の愛称で親しまれる。南青山で本や雑誌の撮影の他に料理教室を開く。料理ジャンルは問わず幅が広い。近年は特に蕎麦やケーキ作りに力を入れている。著書『抹茶の和みおやつ』(日東書院本社)ほか多数。

◆マツモトコーヒーロースターズ店長・松本祥孝さん
カメラマンであり、松本珈琲店店主。日本大学芸術学部、文化部連盟珈琲研究会に所属したのをきっかけに珈琲逍遥をはじめ、焙煎に手を出す。近年焙煎機を購入してから更にコーヒーと濃く交わり合いたいと決意する。オレンジページが主宰するライフスタイル&クッキングスクール「コトラボ」にてマツモトコーヒーロースターズ・魅惑の珈琲講座や、八ヶ岳高原アートギャラリーやスタジオフィオーレ等でもイベントを他数開催。
『極める・楽しむ 珈琲辞典』(西東社)が好評発売中!⇒http://www.seitosha.co.jp/book/isbn-9784791624782.html




2018年1月23日火曜日

祝30回!老舗お寿司屋さんの三代目による新春ランチ


2018年最初のランチ会は、一昨年も豪華お寿司ランチを披露してくださった、谷中の老舗「松寿司」三代目の野本やすゆきさん。
今回でなんとランチ会も30回。記念すべき節目にふさわしく、お寿司、お鍋、お魚料理、煮物、デザートと、和食のコースのような豪華メニューをご用意いただきました。

赤酢のシャリに、マグロ、コハダ、ヒラスズキのネタで握ったお寿司は折箱にきれいに詰められ、みんなのテンションもUP!!「シメサバと酢の物」は酢の物にガリが入っていて、脂の乗ったシメサバに爽やかなアクセントが効いていました。煮物は、主に京都や近畿地方で食べられている海老芋を揚げて煮た「オランダ煮」。海老芋のほっくり感とカニの身入りの餡が絶妙でした! デザートは日本酒を使ったリンゴのコンポート。ほんのり日本酒の香りがするコンポートにバニラアイスを添えて洋風デザートに仕上げてくださいました。

野本さんと言えば、お寿司以外の魚料理にも定評があり、フレーズでもデザインを担当させてもらった著書『まいにち食べたい魚料理』(大和書房)も、昨年、シリーズ第2弾が出版されました!
日々活躍される中で、ランチ会に来ていただき、とてもありがたいです。。
豪華ランチのおかげで、笑顔で新年のスタートを切ることができました!
野本さん、ありがとうございました~~。



気になるメニューはこちら

〇にぎり寿司(マグロ、コハダ、ヒラスズキ)
シメサバの酢の物
〇海老芋のオランダ煮
のもちゃんこ鍋
〇リンゴの日本酒コンポート

Photo by Takeshi Fukuhara

<野本やすゆきさんプロフィール>
料理家、寿司職人、フードコーディネーター。大学商学部卒業後、調理師学校に入学し、調理師免許取得。谷中で一番古い寿司店「松寿司」で修行する傍ら、祐成陽子クッキングアートセミナーに入校。卒業後、同校アシスタントスタッフを経て独立。料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告などのフードコーディネート、料理講師、フードコーディネーター養成スクールの講師、松寿司三代目として寿司店の経営など、食にかかわるジャンルで幅広く活躍。
松寿司HP http://members2.jcom.home.ne.jp/matsusushi/index.html

2017年12月13日水曜日

2017年の締めくくりはスタイリッシュランチ!

12月のランチ会は、初著書『ニュースタイルレシピ』(主婦と生活社)が刊行されたばかりの金子ふみえさん。
もともと服飾デザイナーだった金子さんが洋服作りの工程を料理に応用し、「素材選び」「色合わせ」「形」「コーディネート」から著書内にある独自のレシピを披露してくださいました。

クリスマスが近いこともあって、トマトとモッツァレラの「プチカプレーゼ」、「春菊とザクロのサラダ」でクリスマスカラーに。春菊の中でザクロの粒が輝いていました。そのほか、ほんのり甘い「にんじんのポタージュ」、「こしょうめし」、「ローストポークとりんごのキャラメリゼ添え」、デザートにベリー系のフルーツとシロップをのせた「杏仁豆腐」をご用意いただきました。
「ローストポークとりんごのキャラメリゼ」は3㎏の豚ロースがブロックで「どんっ」と豪快に登場! その脇にはぎっしりとジャガイモがあり、ローズマリーと焼きあがったばかりの芳ばしい香りを漂わせながら注目の的に。
どれも彩りや見た目も華やかで、人に振舞ってあげたいときにマネたくなるお料理でした!

また、以前にフレーズと一緒に企画した『ふみえ食堂』というFacebookの連載が縁で今回の著書発売に至った、と金子さんが話してくださいました。こうしたイベントや企画やちょっとした提案が縁でお仕事につながったり、本になったり、、、嬉しさと喜びを感じられる、一年の締めくくりにふさわしいランチ会となりました。
来年もこのような縁がたくさん生まれるよう、ランチ会を継続してまいります!!

気になるメニューはこちら

プチカプレーゼ
春菊とザクロのサラダ
にんじんのポタージュ   
ローストポークとりんごのキャラメリゼ添え
〇こしょうめし
杏仁豆腐


photo by Shoko Sakurai

<金子ふみえさんプロフィール>
料理家。ファッションデザイナー時代に友人に料理をふるまったことをきっかけに「料理で人を喜ばせたい」という強い思いを抱き、料理家に転身。「ココロとカラダが喜ぶお料理」をモットーに、おもてなし料理から再現しやすいレシピまでを考案。Facebook『ふみえ食堂』の店主として料理を週5日アップし、注目を集める。少人数制ワークショップ形式の料理教室『ふみえ食堂 cooking workshop』を主宰する。

『笑顔のじかん - a table to be full of happiness -』⇒http://fumie823.exblog.jp/